Технология приготовления мучных кондитерских изделий
- Автор(ы)
- Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю
- Год
- 2002
- Издательство
- Мас- терство
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-294-00009-1
- Выходные данные
- М. : Мастерство, 2002. — 320 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Технология приготовления мучных кондитерских изделий Год : 2002 Автор : Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю Жанр : Учебное издание Издательство : Мастерство ISBN : 5-294-00009-1 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 320 Описание : Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М. : Мастерство, 2002. — 320 с.
- В тексте
- (Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М. : Мастерство, 2002. 320 с.)