Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор(ы)

Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю

Год

2002

Издательство

Мас- терство

Язык

rus

ISBN

5-294-00009-1

Библиографическая ссылка

М.: Мас- терство, 2002. - 320 с.

Аннотация

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Год : 2002 Автор : Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю Жанр : Учебное издание Издательство : Мастерство ISBN : 5-294-00009-1 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 320 Описание : Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой