Технология сыроделия (учебно-методическое пособие)

Автор(ы)

Погожева Н.Н

Год

2007

Издательство

ГИОРД

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб.:ГИОРД, 2005. – 256с.

Теги

Биология

Аннотация

Технология сыроделия Год : 2007 Автор : Погожева Н.Н. Издательство : Йошкар-Ола: Мар. гос. ун-т ISBN : n/a Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 136 Описание : В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для практического освоения и закрепления навыков проведения технологических процессов и приемов. Предназначено для студентов специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов для выполнения лабораторно-практических занятий по специализациям «Общая технология сыроделия» и «Частная технология сыроделия». Примеры страниц Содержание ВВЕДЕНИЕ 3 Тема 1. Оценка качества молока для производства сыров по ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» 4 Тема 2. Сыропригодность молока 6 Тема 3. Материальные расчеты в производстве натуральных сыров 13 Тема 4. Классификация сыров Тема 5. Виды и состав заквасок, бактериальных концентратов, используемых в производстве сыров 18 23 Тема 6 . Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания 30 Тема 7. Унифицированные технологии. Основные направления и приемы интенсификации технологии сыров 36 Тема 8. Технология производства унифицированных сыров 38 Тема 9. Общая технология мягких зрелых и свежих сыров 42 Тема 10. Технология производства мягких свежих сыров без созрева- ния 44 Тема 11. Технология сычужных рассольных сыров 48 Тема 12. Оценка качества натуральных сыров 51 Тема 13. Технология плавленых сыров. Соли - плавители, их свойст- ва и влияние на процесс плавления сыров 62 Тема 14. Оценка качества плавленых сыров 65 ПРИЛОЖЕНИЯ 74 ЛИТЕРАТУРА 134