Технология и оборудование для производства мороженого
- Автор(ы)
- Оленев Ю.А
- Год
- 2001
- Издательство
- ДеЛи
- Издание
- 2-е изд., перераб
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-93314-013-9
- Выходные данные
- М. : ДеЛи, 2001. — 323 с.
- Теги
- Химия
Аннотация
Технология и оборудование для производства мороженого Год : 2001 Автор : Оленев Ю.А. Жанр : Пособие Издательство : М.: ДеЛи ISBN : 5-93314-013-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 323 Описание : В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Оленев Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого. — 2-е изд., перераб. — М. : ДеЛи, 2001. — 323 с.
- В тексте
- (Оленев Ю. А. Технология и оборудование для производства мороженого. 2-е изд., перераб. М. : ДеЛи, 2001. 323 с.)