Технология и оборудование для производства мороженого

Автор(ы)

Оленев Ю.А

Год

2001

Язык

rus

Аннотация

Технология и оборудование для производства мороженого Год : 2001 Автор : Оленев Ю.А. Жанр : Пособие Издательство : М.: ДеЛи ISBN : 5-93314-013-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 323 Описание : В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Примеры страниц