Мягкое мороженое

Автор(ы)

Оленев Ю.А, Фильчакова Н.Н

Год

1972

Язык

rus

Аннотация

Мягкое мороженое Год : 1972 Автор : Оленев Ю.А., Фильчакова Н.Н. Жанр : Пособие Издательство : Пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 44 Описание : В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения. Спасибо автору скана! Обработка скана: aries-tor Примеры страниц Оглавление Предисловие. Характеристика мягкого мороженого. Технология сухих смесей для мягкого мороженого. Технология мягкого мороженого из сухих смесей. Оборудование для производства мягкого мороженого. Приготовление гарниров. Требования к качеству мягкого мороженого. Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера. Мойка фризеров. Если интересно