Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Автор(ы)

Павлова Н.С

Год

2000

Язык

rus

Теги

Кулинария

Аннотация

Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий Год : 2000 Автор : Павлова Н.С. Жанр : Кулинария Издательство : СПб: ГИОРД ISBN : 5-901065-22-0 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 115 (Двойные) Описание : В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой