Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
- Автор(ы)
- Павлова Н.С
- Год
- 2000
- Издательство
- ГИОРД
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-901065-22-0
- Выходные данные
- СПб. : ГИОРД, 2000. — 232 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий Год : 2000 Автор : Павлова Н.С. Жанр : Кулинария Издательство : СПб: ГИОРД ISBN : 5-901065-22-0 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 115 (Двойные) Описание : В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Павлова Н. С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. — СПб. : ГИОРД, 2000. — 232 с.
- В тексте
- (Павлова Н. С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. СПб. : ГИОРД, 2000. 232 с.)