Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие

Автор(ы)

Борисова С.В. и др

Год

2013

Издательство

Изд-во КНИТУ

Язык

rus

ISBN

978-5-7882-1463-4

Библиографическая ссылка

Казань : Изд-во КНИТУ, 2013. – 148 с.

Аннотация

Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие Год издания : 2013 Автор : Борисова С.В. и др. Издательство : Казань : Изд-во КНИТУ ISBN : 978-5-7882-1463-4 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 148 Описание : Написано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки инженера по специальности 260202.65 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и бакалавра по направлению 260100.62 "Продукты питания из растительного сырья" и профилю подготовки "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" очной и заочной форм обучения. Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проектирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в условиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходимый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для самоконтроля студентов. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета. Примеры страниц Оглавление