Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Автор(ы)

Виноградова А.А

Год

1991

Язык

rus

Теги

Виноградарство и виноделие Химия

Аннотация

Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Год выпуска : 1991 Автор : Виноградова А.А. Жанр : Методы исследования качества пищевой продукции Издательство : Агропромиздат Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 335 Описание : Книга содержит описание современных методов анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Приводится описание методов статистической обработки результатов анализа. Даны лабораторные ра¬боты по определению основных веществ пищевого сырья и готовой продукции. Для студентов по специальности «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов». «Лабораторный практикум по общей технологии пи¬щевых производств» предназначен для студентов специальности 27.02 «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов». Целью настоящего учебного пособия являет¬ся обучение студентов технологическому .контролю качества сырья и готовой продукции, ознакомление с новыми стандартами на методы контроля и нормы качества сырья предприятий хле¬бопекарной, кондитерской, макаронной и пищеконцентратной от¬раслей пищевой промышленности. В Практикуме приводятся новые инструментальные и экс¬прессные методы контроля качества сырья, дается краткая ха¬рактеристика исследуемых объектов по их химическому составу и пищевой ценности. Такие характер и порядок изложения мате¬риала помогают оценить значение определяемого показателя ка¬чества сырья, расширяют технический кругозор будущего специа¬листа, помогают повысить уровень знаний и закрепить знания, полученные при изучении теоретического курса. Доп. информация : Достаточно хорошее качество, лабораторные работы могут пригодиться по курсу "экспертиза товаров"