Современные технологии хлебопечения
- Автор(ы)
- Васюкова А, Пучкова В
- Год
- 2011
- Издательство
- Издательско-торговая копорация «Даш ков И К»
- Издание
- 3-е издание
- Язык
- rus
- ISBN
- 978-5-394-01142-9
- Выходные данные
- М. : Издательско-торговая копорация «Даш ков И К», 2011. — 224 с.
- Теги
- Химия
Аннотация
Современные технологии хлебопечения Год : 2011 Автор : Васюкова А., Пучкова В. Жанр : Учебно-практическое пособие Издательство : М.: Издательско-торговая копорация «Дашков И К» ISBN : 978-5-394-01142-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Изначально компьютерное (eBook) Количество страниц : 225 Описание : В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Васюкова А., Пучкова В. Современные технологии хлебопечения. — 3-е изд. — М. : Издательско-торговая копорация «Даш ков И К», 2011. — 224 с.
- В тексте
- (Васюкова А., Пучкова В. Современные технологии хлебопечения. 3-е изд. М. : Издательско-торговая копорация «Даш ков И К», 2011. 224 с.)