Современные технологии хлебопечения

Автор(ы)

Васюкова А, Пучкова В

Год

2011

Издательство

Издательско-торговая копорация «Даш­ ков И К»

Издание

3-е издание

Язык

rus

ISBN

978-5-394-01142-9

Библиографическая ссылка

М.: Издательско-торговая копорация «Даш­ ков И К», 2011. - 224 с.

Аннотация

Современные технологии хлебопечения Год : 2011 Автор : Васюкова А., Пучкова В. Жанр : Учебно-практическое пособие Издательство : М.: Издательско-торговая копорация «Дашков И К» ISBN : 978-5-394-01142-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Изначально компьютерное (eBook) Количество страниц : 225 Описание : В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой