Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра.

Автор(ы)

Ван-Слайк, Прайс В

Год

1938

Язык

rus

Теги

Кулинария

Аннотация

Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра. Год : 1938 Автор : Ван-Слайк, Прайс В. Переводчик : Иванова И.П., Сандомирская В.С. Жанр : Кулинария Издательство : Пищепромиздат ISBN : отсутствует Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 238 (в скане 2 обложки и 120 разворотов) Описание : Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность. Примеры страниц