Технология мяса и мясных продуктов. Учебник

Автор(ы)

Винникова Л.Г

Год

2006

Язык

rus

Аннотация

Технология мяса и мясных продуктов. Учебник Год : 2006 Автор : Винникова Л.Г. Издательство : Фирма «ИНКОС» ISBN : 966-8347-35-8 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 600 Описание : Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т.ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности. Примеры страниц Оглавление