Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу

Автор(ы)

Векшин Н.Л

Год

2013

Язык

rus

ISBN

978-5-903789-16-0

Теги

Биология физика Химия

Аннотация

Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу Год издания : 2013 Автор : Векшин Н.Л. Жанр или тематика : Технология мяса и мясных продуктов Издательство : Пущино: ООО «Фотон век» ISBN : 978-5-903789-16-0 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 113 Описание : В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой