Производство сдобных хлебобулочных изделий

Автор(ы)

Андреев А.Н

Год

2003

Язык

rus

Аннотация

Производство сдобных хлебобулочных изделий Год : 2003 Автор : Андреев А.Н. Жанр : Учебное пособие Издательство : ГИОРД ISBN : 5-901065-41-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 467 Описание : Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой