Производство сдобных хлебобулочных изделий
- Автор(ы)
- Андреев А.Н
- Год
- 2003
- Издательство
- TAOPA
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-901065-41-7
- Выходные данные
- СПб. : TAOPA, 2003. — 480 с.
- Теги
- Химия
Аннотация
Производство сдобных хлебобулочных изделий Год : 2003 Автор : Андреев А.Н. Жанр : Учебное пособие Издательство : ГИОРД ISBN : 5-901065-41-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 467 Описание : Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Андреев А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. — СПб. : TAOPA, 2003. — 480 с.
- В тексте
- (Андреев А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. СПб. : TAOPA, 2003. 480 с.)