Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие
- Автор(ы)
- Мглинец А.И
- Год
- 2014
- Издательство
- Троицкий мост
- Язык
- rus
- ISBN
- 978-5-4377-0065-5
- Выходные данные
- СПб. : Троицкий мост, 2014. — 206 с.
- Теги
- Экономика Кулинария
Аннотация
Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие Год издания : 2014 Автор : Мглинец А.И. Издательство : Троицкий мост ISBN : 978-5-4377-0065-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 206 Описание : В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство». Гриф: Утверждено Редакционно-издательским советом ВПО ГОУ «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» в качестве учебного пособия для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство» Примеры страниц Оглавление
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2014. — 206 с.
- В тексте
- (Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. СПб. : Троицкий мост, 2014. 206 с.)