Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие

Автор(ы)

Мглинец А.И

Год

2014

Издательство

Троицкий мост

Язык

rus

ISBN

978-5-4377-0065-5

Библиографическая ссылка

Пб.: Троицкий мост, 2014. — 206 с.

Теги

Кулинария Экономика

Аннотация

Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие Год издания : 2014 Автор : Мглинец А.И. Издательство : Троицкий мост ISBN : 978-5-4377-0065-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 206 Описание : В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство». Гриф: Утверждено Редакционно-издательским советом ВПО ГОУ «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» в качестве учебного пособия для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство» Примеры страниц Оглавление