Плавленые сыры

Автор(ы)

Баркан С.М, Кулешова М.Ф

Год

1967

Язык

rus

Аннотация

Плавленые сыры Год : 1967 Автор : Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Жанр : Пособие Издательство : Пищевая промышленность ISBN : Нет Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 284 Описание : В книге впервые освещены теоретические основы плавления сыров, описаны их структура и свойства. Дана характеристика питательной ценности и ассортимента плавленых сыров, приведена рецептура на многие сыры. Значительное внимание уделено подготовке различных видов сырья, применяемого для производства плавленых сыров. Описаны новые способы изготовления сыров и применяемого при этом оборудования. Приведены сведения об упаковке и условиях хранения сыров. Особенность книги — часть ее носит монографический характер при большом удельном весе чисто практических вопросов. Поэтому книга, предназначенная для инженерно-технических работников, будет полезна и для научных работников и студентов высших и средних учебных заведений. Примеры страниц