Производство конфет и ириса

Автор(ы)

Драгилев А.И

Год

2003

Язык

rus

Аннотация

Производство конфет и ириса Год : 2003 Автор : Драгилев А.И. Жанр : Учебное пособие Издательство : АО «Московские учебники» ISBN : 5-7853-0303-5 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 368 Описание : В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о поточных линиях конфетного и ирисного производства, их структуре, правилах обслуживания и эксплуатации. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств». Примеры страниц Оглавление Введение Сырье и материалы для производства конфет и ириса Основное сырье Дополнительное сырье Вспомогательные и тароупаковочные материалы Приготовление конфетных масс Формирование конфетных и ирисных масс Глазирование конфет Упаковывание и хранение конфет и ириса Оборудование для производства конфет и ириса Общие сведения о технологическом оборудовании для производства конфет и ириса Оборудование для подготовки сырья к переработке Оборудование для приготовления сиропов и их уваривания Оборудование для приготовления конфетных масс Оборудование для формирования корпусов конфет Оборудование для глазирования корпусов конфет Оборудование для завертки, укладки и упаковки конфет и ириса Поточные линии производства конфет и ириса Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования Оглавление