Производство копченых пищевых продуктов
- Автор(ы)
- Мезенова О.Я, Ким И.Н, Бредихин С.А
- Год
- 2001
- Издательство
- Колос
- Язык
- rus
- Выходные данные
- М. : Колос, 2001. — 208 с.
- Теги
- Химия
Аннотация
Производство копченых пищевых продуктов Год : 2001 Авторы : Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Жанр : Учебное пособие Издательство : Колос ISBN : 5-10-003572-2 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 207 Описание : Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильныхпроизводств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 `Технология мяса и мясных продуктов`, 271000 `Технология рыбы и рыбных продуктов`,170600 `Машины и аппараты пищевых производств`. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. — М. : Колос, 2001. — 208 с.
- В тексте
- (Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М. : Колос, 2001. 208 с.)