Производство копченых пищевых продуктов

Автор(ы)

Мезенова О.Я, Ким И.Н, Бредихин С.А

Год

2001

Издательство

Колос

Язык

rus

Библиографическая ссылка

М.: Колос, 2001. — 208 с.

Аннотация

Производство копченых пищевых продуктов Год : 2001 Авторы : Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Жанр : Учебное пособие Издательство : Колос ISBN : 5-10-003572-2 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 207 Описание : Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильныхпроизводств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 `Технология мяса и мясных продуктов`, 271000 `Технология рыбы и рыбных продуктов`,170600 `Машины и аппараты пищевых производств`. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой