Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Автор(ы)

Ершов П.С

Год

1998

Язык

rus

ISBN

5-286-01365-1

Теги

физика Химия

Аннотация

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Год издания : 1998 Автор : Ершов П.С. Жанр или тематика : Сборник рецептур Издательство : СПб.: Гидрометеоиздат ISBN : 5-286-01365-1 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 191 Описание : Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : - обработка, букмарки - centavr 010 Опубликовано группой