Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
- Автор(ы)
- Ершов П.С
- Год
- 1998
- Язык
- rus
- ISBN
- 5-286-01365-1
- Теги
- Физика Химия
Аннотация
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Год издания : 1998 Автор : Ершов П.С. Жанр или тематика : Сборник рецептур Издательство : СПб.: Гидрометеоиздат ISBN : 5-286-01365-1 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 191 Описание : Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : - обработка, букмарки - centavr 010 Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Ершов П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. — 1998.
- В тексте
- (Ершов П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 1998)