Производство сыра

Автор(ы)

Шингарева Т.И, Раманаускас Р.И

Год

2008

Язык

rus

Теги

Биология

Аннотация

Производство сыра Год : 2008 Автор : Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Жанр : Учебное пособие Издательство : ИВЦ Минфина ISBN : 978-985-6847-70-0 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 382 Описание : В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы, касающиеся переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности их протекания при применении заквасок прямого способа внесения. Изложены особенности производства термокислотных сыров и плавленого сыра. Пособие предназначено для специалистов сыродельной промышленности, преподавателей, аспирантов, работников молочных предприятий, чья профессиональная деятельность связана с производством сыра и другой ферментированной продукцией, а также студентов, обучающихся по специальностям пищевого профиля. Спасибо автору скана! Обработка скана: aries-tor Примеры страниц