Химия вкуса и запаха мясных продуктов

Автор(ы)

Михайлова Т.В, Грень А.И, Высоцкая Л.Е

Год

1985

Язык

rus

Теги

Химия

Аннотация

Химия вкуса и запаха мясных продуктов Год издания : 1985 Автор : Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Издательство : Наукова думка Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 100 Описание : Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса. Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности. Примеры страниц Опубликовано группой