Химия вкуса и запаха мясных продуктов
- Автор(ы)
- Михайлова Т.В, Грень А.И, Высоцкая Л.Е
- Год
- 1985
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Химия вкуса и запаха мясных продуктов Год издания : 1985 Автор : Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Издательство : Наукова думка Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 100 Описание : Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса. Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности. Примеры страниц Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Михайлова Т. В., Грень А. И., Высоцкая Л. Е. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. — 1985.
- В тексте
- (Михайлова Т. В., Грень А. И., Высоцкая Л. Е. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. 1985)