Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник

Автор(ы)

Горбатов А.В, Мачихин С.А, Маслов А.М. и др

Год

1982

Язык

rus

Теги

физика Химия

Аннотация

Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник Год выпуска : 1982. Авторы : Горбатов А. В., Мачихин С. А., Маслов А. М., Табачников В. П., Мачихин Ю. А., Косой В. Д. Жанр : справочник. Издательство : Москва: Лёгкая и пищевая промышленность. Формат : djvu. Качество : отсканированные страницы; среднее; bitional 300 dpi без ocr. Количество страниц : 296. Язык : русский. Размер : 2.81 Мб. Описание из книги В справочнике изложены научные и практические сведения о структурно-механических характеристиках пищевых продуктов как объектов инженерной физико-химической механики. Приведённые данные отражают исследования авторов, а также работы советских и зарубежных учёных в этой области. Эти сведения дают возможность заранее рассчитывать технологические процессы и аппараты, в которых они осуществляются, создавать предпосылки для их механизации и автоматизации, объективно оценивать качество продуктов и получать высококачественные продукты при стабилизированных выходах. Справочник предназначен для научных и инженерно технических работников различных отраслей пищевой промышленности. Может быть использован также преподавателями и студентами пищевых вузов. Примеры страниц Оглавление Введение (А. В. Горбатов). Условные обозначения (А. В. Горбатов). Раздел I. Основы инженерной физико-химической механики пищевых продуктов. 1. Основные закономерности деформирования и течения пищевых продуктов (А. В. Горбатов). Общие положения. Основные уравнения напряжений и деформаций реальных. Реологическая классификация пищевых продуктов и основные структурно-механические свойства. 2. Методы и приборы для измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов (Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин). Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических характеристик. Методы и приборы для измерения сдвиговых характеристик. Методы и приборы для измерения компрессионных характеристик. Методы и приборы для измерения виброреологических характеристик. Методы и приборы для измерения поверхностных характеристик. Методы и приборы для относительных и условных измерений характеристик, непрерывнодействующие приборы. Раздел II. Значения структурно-механических характеристик пищевых продуктов. 3. Структурно-механические характеристики мясных и рыбных продуктов (А. В Горбатов). Сдвиговые характеристики. Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики. 4. Структурно-механические характеристики молока и молочных продуктов (В. П. Табачников, А. М. Маслов, В. Д. Косой). Сдвиговые характеристики. Компрессионные и прочностные характеристики, плотность. Поверхностные характеристики. 5. Структурно-механические характеристики сахаропродуктов, плодов, ягод, соков и напитков (Ю. А. Мачихин, А. М. Маслов). Сдвиговые характеристики. Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики. 6. Структурно-механические характеристики сыпучих продуктов и мучных изделий (С. А. Мачихин). С