Технология хлебобулочных изделий
- Автор(ы)
- Пащенко Л.П, Жаркова И.М
- Год
- 2008
- Издательство
- КолосС
- Серия
- Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
- Язык
- rus
- Выходные данные
- М. : КолссС, 2008. — 389 с.
- Теги
- Сельское хозяйство
Аннотация
Технология хлебобулочных изделий Год : 2008 Автор : Пащенко Л. П. , Жаркова И. М. Жанр : Учебное пособие Издательство : КолосС ISBN : 978-5-9532-0655-6 Серия : Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 391 Описание : Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. — М. : КолссС, 2008. — 389 с.
- В тексте
- (Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. М. : КолссС, 2008. 389 с.)