Феномен молочной сыворотки

Автор(ы)

Храмцов А.Г

Год

2011

Издательство

Профессия

Язык

rus

ISBN

978-5-904757-18-2

Библиографическая ссылка

Пб.: Профессия, 2011. — 804 с.

Теги

Биология Экономика

Аннотация

Феномен молочной сыворотки Год : 2011 Автор : Храмцов А.Г. Жанр : Монография Издательство : Профессия ISBN : 978-5-904757-18-2 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 806 Описание : В монографии обобщены как традиционные, так и инновационные проекты в области переработки и использования молочной сыворотки. Автор, имеющий более чем 50-летний опыт исследовательской и практической работы в молочной отрасли, не только систематизирует имеющуюся информацию, но и предлагает оригинальные решения по широкому спектру вопросов, связанных с переработкой молочной сыворотки — от технологии до маркетинга, экономики производства и экологии. Рассмотрены состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, а также бесказеиновой фазы; описаны современные способы направленной и управляемой обработки сыворотки. Впервые сформулированы понятия «код жизни» и системология компонентов сыворотки». Кратко описана технология продуктов с полным использованием всех компонентов сыворотки, их селективное извлечение и синтез производных на наноуровне. Показаны направления наиболее рационального использования получаемых продуктов. Приведена информация по технологическому аудиту и контролю качества. Автором сформирована технологическая платформа модернизации молочного дела на принципах законченного производственного цикла. Издание рассчитано на специалистов молочного дела, пищевых производств, сельского хозяйства, а также на преподавателей, студентов (бакалавров, магистров), аспирантов пищевых вузов. Примеры страниц Оглавление