Технология крахмала и крахмалопродуктов
- Автор(ы)
- Жушман А.И, Трегубов Н.Н, Жарова Е.Я, Сидорова Е.К
- Год
- 1981
- Издательство
- Легкая и пищевая промышленность
- Издание
- 5-е издание, переработанное и дополненное
- Выходные данные
- М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 472 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
`Учебник знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свой. ствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодей жащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы и др.), пронзводством и использов: нием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла и экстракта и др.), теорией кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, производством декстрннов, патоки, пищевой, медицинской и технической глюкозы н тлюкозио-фруктозных сиропов. В учебнике приводятся расчеты продуктов по основным видам производства, необходимые при курсовом и дипломном проектировании.
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Технология крахмала и крахмалопродуктов / А. И. Жушман [и др.]. — 5-е изд., перераб. и доп. — М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 472 с.
- В тексте
- (Технология крахмала и крахмалопродуктов / А. И. Жушман [и др.]. 5-е изд., перераб. и доп. М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. 472 с.)