Инженерная реология биотехнологических сред

Автор(ы)

Косой В. Д, Виноградов Я. И, Малышев А. Д

Год

2005

Язык

rus

ISBN

5-901065-91-3

Теги

Виноградарство и виноделие

Аннотация

Инженерная реология биотехнологических сред Год выпуска : 2005. Авторы : Косой В. Д., Виноградов Я. И., Малышев А. Д. Жанр : учебник. Издательство : Санкт-Петербург: ГИОРГ. ISBN 5-901065-91-3 Формат : djvu. Качество : отсканированные страницы; bitional 300 dpi без ocr. Количество страниц : 648. Язык : русский. Размер : 6.84 Мб. Описание из книги В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть использован специалистами отрасли. Примеры страниц Оглавление Введение. Глава 1. Научные основы инженерной реологии. 1.1. Классификация структур дисперсных систем. 1.2. Основные уравнения напряжений и деформаций. Глава 2. Основные реологические свойства биотехнологических сред. 2.1. Сдвиговые свойства дисперсных продуктов. 2.2. Компрессионные свойства дисперсных продуктов. 2.3. Поверхностные свойства дисперсных продуктов. Глава 3. Влияние технологических факторов и механических на реологические свойства. 3.1. Плотность дисперсных продуктов. 3.2. Сдвиговые характеристики жидкообразных и твёрдообразных продуктов. 3.3. Компрессионные характеристики. Осевое сжатие. 3.4. Поверхностные свойства мясных и молочных продуктов. Глава 4. Методы и приборы для измерения реологических свойств пищевых сред. 4.1. Приборы для измерения сдвиговых характеристик пластично-вязких продуктов. 4.2. Приборы для измерения компрессионных характеристик. 4.3. Методы и приборы для измерения поверхностных свойств продуктов. 4.4. Приборы и методы измерения реологических свойств в потоке. Глава 5. Реодинамические расчёты трубопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твёрдообразных биотехнологических сред. 5.1. Перспективы развития и общие положения трубопроводного транспорта для перемещения биотехнологических сред. 5.2. Теория гидродинамического (реодинамического) расчёта трубопроводов. 5.3. Расчёт трубопроводов для твёрдообразных продуктов. 5.4. Технико-экономические расчёты трубопроводного транспорта. 5.5. Истечение пластично-вязких продуктов через отверстия и насадки. 5.6. Реодинамические расчёты. 5.7. Реодинамические машины и транспортные устройства для вязко-пластичных сред. 5.8. Приборы и устройства для контроля и регулирования параметров движения среды. Глава 6. Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам. 6.1. Контроль качественной характеристики - консистенции биотехнологических систем. 6.2. Оптимизация и автоматизация технологических процессов биотехнологических сред методами инженерной реологии. Глава