Технология молока и молочных продуктов

Автор(ы)

Храмцов А.Г, Крусь Г.Н, Волокитина Э.В, Карпычев С.В

Год

2006

Издательство

Колосс

Язык

rus

Библиографическая ссылка

М.: Колосс, 2006. — 455 с.

Аннотация

Технология молока и молочных продуктов Год выпуска : 2006. Авторы : Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина Э. В., Карпычев С. В. Жанр : учебник. Издательство :"КолосС Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 455. Язык : русский. Размер : 3.96 Мб. Описание из книги Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены вопросы промышленной переработки ьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Показано современное состояние молочной промышленности. Уделено внимание основным направлениям расширения ассортимента путём создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов". Примеры страниц Оглавление Предисловие. 1. Введение 1.1. История развития молочной промышленности. 1.2. Направления развития ассортимента молочных продуктов. 1.2.1. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения. 1.2.2. Молочные продукты со сложным сырьевым составом. 2. Общая технология молока и молочных продуктов. 2.1. Первичная обработка, транспортирование и хранение молока. 2.1.1. Первичная обработка и транспортирование молока. 2.1.2. Приемка и оценка качества молока. 2.1.3. Способы очистки молока. 2.1.4. Режимы охлаждения молока. 2.2. Механическая обработка молока. 2.2.1. Сепарирование и нормализация молока. 2.2.2. Гомогенизация молока. 2.2.3. Мембранные методы разделения и концентрирования молока. 2.3. Тепловая обработка молока. 2.3.1. Влияние тепловой обработки на свойства молока. 2.3.2. Пастеризация молока. 2.3.3. Стерилизация молока. 2.4. Технология заквасок. 2.4.1. Подбор культур для производства молочных продуктов. 2.4.2. Приготовление заквасок. 3. Немолочное сырье: растительные белки и жиры, пищевые добавки. 3.1. Растительные белки и аналоги молока. 3.1.1. Характеристика растительных белков. 3.1.2. Технология пищевых белков. 3.2. Растительные жиры и аналоги молочного жира. 3.2.1. Характеристика растительных жиров. 3.2.2. Технология пищевых растительных жиров. 3.3. Пищевые добавки. 3.3.1. Пищевые красители. 3.3.2. Вещества, изменяющие структуру продукта. 3.3.3. Вещества, регулирующие свойства сырья и продукта. 3.3.4. Вкусовые и ароматические добавки. 3.3.5. Вещества, повышающие сохранность продукта и увеличивающие сроки хранения. 4. Технология продуктов городских молочных заводов. технология мороженого. 4.1. Молоко, сливки и молочные напитки. 4.1.1. Характеристика молока, сливок и напитков. 4.1.2. Технология пастеризованных молока и сливок. 4.1.3. Технология стерилизованных молока и сливок. 4.2. Кисломолочные продукты. 4.2.1. Характеристика кисломолочных продуктов. 4.2.2. Технология кисломолочных напитков. 4.2.3. Технологи