Справочник технолога колбасного производства

Автор(ы)

Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е. и др

Год

1993

Издательство

Колос

Язык

rus

Библиографическая ссылка

М.: Колос, 1993. —431 с.

Аннотация

Справочник технолога колбасного производства Год издания : 1993 Автор : Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Издательство : М.: Колос ISBN : 5-10-001912-3 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 431 Описание : Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов. Примеры страниц