Справочник технолога колбасного производства
- Автор(ы)
- Рогов И.А, Забашта А.Г, Гутник Б.Е. и др
- Год
- 1993
- Издательство
- Колос
- Язык
- rus
- Выходные данные
- М. : Колос, 1993. — 431 с.
Аннотация
Справочник технолога колбасного производства Год издания : 1993 Автор : Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Издательство : М.: Колос ISBN : 5-10-001912-3 Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 431 Описание : Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. — М. : Колос, 1993. — 431 с.
- В тексте
- (Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. М. : Колос, 1993. 431 с.)