Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях

Автор(ы)

Оноприйко А.В, Оноприйко В.А

Год

2004

Язык

rus

Аннотация

Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях Год : 2004 Автор : Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Издательство : Гиорд ISBN : n/a Язык : Русский Формат : PDF Качество : Распознанный текст без ошибок (OCR) Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 163 Описание : Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий. Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисциплине Особенности переработки молока на прифермерских хозяйствах и специализированных модулях малой мощности. Поэтому может быть полезно в качестве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока в личном подсобном хозяйстве. Примеры страниц Оглавление СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ.......................................................................................................................3 Глава 1. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ...............................................5 1.1. Общие сведения о сыроделии. Натуральные сыры ......................................................5 1.2. Устройство сыроварни на ферме...................................................................................9 1.3. Оборудование, приспособления, инвентарь ...............................................................10 1.4. Требования к молоку для сыроделия и его подготовка..............................................13 Показатели сыропригодности молока............................................................................16 Подготовка молока к свертыванию................................................................................17 Повышение сыропригодности молока ...........................................................................17 Созревание молока..........................................................................................................18 Нормализация молока в сыроделии ...............................................................................19 Расчет жирности смеси...................................................................................................20 1.5. Прогнозирование выхода сыров..................................................................................22 1.6. Бактериальные закваски ..............................................................................................23 1.7. Свертывание молока и обработка сгустка ..................................................................27 Коррекция коагуляционных свойств молока.................................................................29 Механизм сычужного и кислотного свертывания молока ..