Справочник повара: Учебное пособие

Автор(ы)

Васюкова А.Т

Год

2016

Издательство

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

Издание

2-е издание

Язык

rus

ISBN

978-5-394-01714-8

Библиографическая ссылка

М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 496 с.

Теги

Биология Кулинария

Аннотация

Справочник повара: Учебное пособие Год издания : 2016 Автор : Васюкова А.Т. Издательство : Издательско—торговая корпорация «Дашков и К°» ISBN : 978-5-394-01714-8 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 496 Описание : В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : 2-е изд.