Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров
- Автор(ы)
- Васюкова А.Т, Славянский А.А, Куликов Д.А
- Год
- 2015
- Издательство
- Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°»
- Язык
- rus
- ISBN
- 978-5-394-02516-7
- Выходные данные
- М. : Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 496 с.
- Теги
- Кулинария
Аннотация
Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров Год издания : 2015 Автор : Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Издательство : Издательско—торговая корпорация «Дашков и К°» ISBN : 978-5-394-02516-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 496 Описание : В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания процессы, формирующие качество выпускаемой продукции технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : Гриф: Рекомендовано Учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского» в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Технология продукции и организация общественного питания»
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров. — М. : Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 496 с.
- В тексте
- (Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров. М. : Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. 496 с.)