Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров

Автор(ы)

Васюкова А.Т, Славянский А.А, Куликов Д.А

Год

2015

Издательство

Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°»

Язык

rus

ISBN

978-5-394-02516-7

Библиографическая ссылка

М.: Издательско(торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 496 с.

Теги

Кулинария

Аннотация

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров Год издания : 2015 Автор : Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Издательство : Издательско—торговая корпорация «Дашков и К°» ISBN : 978-5-394-02516-7 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 496 Описание : В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания процессы, формирующие качество выпускаемой продукции технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания. Примеры страниц Оглавление Доп. информация : Гриф: Рекомендовано Учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского» в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Технология продукции и организация общественного питания»