Инженерная реология пищевых материалов

Автор(ы)

Мачихин Ю. А, Мачихин С. А

Год

1981

Язык

rus

Теги

физика

Аннотация

Инженерная реология пищевых материалов Год выпуска : 1981. Авторы : Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Жанр : учебник. Издательство : Москва: Лёгкая и пищевая промышленность. Формат : djvu. Качество : отсканированные страницы; scanned 300 dpi без ocr. Количество страниц : 216. Язык : русский. Размер : 3.76 Мб. Описание из книги Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудоваия; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления. Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге. Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пищевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников пищевой, мясной и рыбной промышленности; может быть полезна студентам вузов. Таблиц 96. Иллюстраций 113. Список литературы - 259 названий. Примеры страниц Содержание Реологические основы механики пищевых материалов. Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов. Вязкостные свойства. Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трёхосном действии нагрузки. Адгезионные и фрикционные свойства. Использование физико-механических свойств при расчёте технологических процессов, оборудования и контроле качества изделий. Отсканировал и обработал : toor2.