Ли Э., Пигготт Дж. - Спиртные напитки: Особенности брожения и производства

Автор(ы)

Научные основы и технологии

Год

2006

Язык

rus

ISBN

5-93913-086-0

Аннотация

Спиртные напитки: Особенности брожения и производства Год : 2006 Авторы : Ли Э., Пигготт Дж. Перевод под общ. ред. А. Л. Панасюка Издательство : Профессия ISBN : 5-93913-086-0 Серия : Научные основы и технологии Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 541 Описание : Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов — ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий — столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др. Книга будет полезна руководителям и технологам предприятий, а также студентам и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности. Примеры страниц Оглавление