Сэмс А.Р. - Переработка мяса птицы

Автор(ы)

Научные основы и технологии

Год

2007

Язык

rus

Теги

Биология Религия Химия Экономика

Аннотация

Переработка мяса птицы Год : 2007 Автор : Сэмс А.Р. Переводчик : Гущин В. Жанр : Пособие Издательство : Профессия ISBN : 978-5-93913-128-5, 0-8493-0120-3 Серия : Научные основы и технологии Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 432 Описание : В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы. Примеры страниц