Переработка мяса птицы
- Автор(ы)
- Сэмс А.Р
- Год
- 2007
- Издательство
- Профессия
- Серия
- Научные основы и технологии
- Язык
- rus
- Теги
- Биология Сельское хозяйство
Аннотация
Переработка мяса птицы Год : 2007 Автор : Сэмс А.Р. Переводчик : Гущин В. Жанр : Пособие Издательство : Профессия ISBN : 978-5-93913-128-5, 0-8493-0120-3 Серия : Научные основы и технологии Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 432 Описание : В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы. Примеры страниц
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Сэмс А. Р. Переработка мяса птицы. — [Б. м.] : Профессия, 2007.
- В тексте
- (Сэмс А. Р. Переработка мяса птицы. [Б. м.] : Профессия, 2007)