Хосни Р.К. - Зерно и зернопродукты

Автор(ы)

Научные основы и технологии

Год

2006

Язык

rus

Аннотация

Зерно и зернопродукты Год : 2006 Автор : Хосни Р.К. Переводчик : Черняев Н.П. Издательство : Профессия ISBN : 5-93913-085-2 Серия : Научные основы и технологии Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 330 Описание : Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие по важнейшим аспектам переработки зерна. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших зерновых культур, его хранению, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков. Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, в также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов. Примеры страниц Оглавление