Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор(ы)

Профессиональное образование

Год

2001

Язык

rus

Аннотация

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Год : 2001 Автор : Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Жанр : Учебное пособие Издательство : Академия ISBN : 5-7695-0720-9 Серия : Профессиональное образование Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 302 Описание : Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой