Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор(ы)
Бутейкис Н. Г, Жукова А.А
Год
2001
Серия
Профессиональное образование
Язык
rus
Теги
Кулинария
Аннотация

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Год : 2001 Автор : Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Жанр : Учебное пособие Издательство : Академия ISBN : 5-7695-0720-9 Серия : Профессиональное образование Язык : Русский Формат : DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Количество страниц : 302 Описание : Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой

Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
В списке литературы
Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — 2001.
В тексте
(Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 2001)
Читать онлайн
Поиск по тексту издания
Другие тома серии «Профессиональное образование»