Технология производства сахарных кондитерских изделий

Автор(ы)
Скобельская З.Г, Горячева Г.Н
Год
2002
Издательство
ИРПО; ПрофОбрИздат
Серия
Профессиональное образование
Язык
rus
ISBN
5-8222-0172-5
Выходные данные
М. : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.
Теги
Кулинария
Аннотация

Технология производства сахарных кондитерских изделий Год : 2002 Автор : Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Жанр : Учебник Издательство : ИРПО, ПрофОбрИздат Серия : Профессиональное образование ISBN : 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 412 Описание : Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию `Кондитер сахаристых изделий`. Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой

Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
В списке литературы
Скобельская З. Г., Горячева Г. Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. — М. : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. — 416 с.
В тексте
(Скобельская З. Г., Горячева Г. Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М. : ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. 416 с.)
Читать онлайн
Поиск по тексту издания
Другие тома серии «Профессиональное образование»