Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. - Технология производства сахарных кондитерских изделий

Автор(ы)

Профессиональное образование

Год

2002

Язык

rus

Аннотация

Технология производства сахарных кондитерских изделий Год : 2002 Автор : Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Жанр : Учебник Издательство : ИРПО, ПрофОбрИздат Серия : Профессиональное образование ISBN : 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9 Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 412 Описание : Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию `Кондитер сахаристых изделий`. Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников. Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой