Синицына А.В., Соколова Е.И. - Приготовление сладких блюд и напитков

Автор(ы)

Профессиональное образование

Год

2016

Издательство

Издательский центр «Академия»

Язык

rus

ISBN

978-5-4468-2855-5

Библиографическая ссылка

М. : Издательский центр «Академия», 2016. — 304 с.

Аннотация

Приготовление сладких блюд и напитков Год издания : 2016 Автор : Синицына А.В., Соколова Е.И. Жанр или тематика : Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования Издательство : Академия ISBN : 978-5-4468-2855-5 Серия : Профессиональное образование Язык : Русский Формат : PDF/DjVu Качество : Отсканированные страницы + слой распознанного текста Интерактивное оглавление : Да Количество страниц : 304 Описание : Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков». Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков. К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление сладких блюд и напитков». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Примеры страниц Оглавление Предисловие (4). Глава 1. Ассортимент, товароведная характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления сладких блюд и напитков (6). Глава 2. Организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки, подготовки сырья и приготовления сладких блюд и напитков (61). Глава 3. Приготовление сладких блюд (155). Глава 4. Приготовление холодных и горячих напитков (242). Глава 5. Оценка качества готовых сладких блюд и напитков (282). Глава 6. Сервировка и подача сладких блюд и напитков (286). Список литературы (299). Опубликовано группой