Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. - Приготовление мучных кондитерских изделий

Автор(ы)

Профессиональное образование

Год

1965

Язык

rus

Теги

Кулинария Экономика

Аннотация

Приготовление мучных кондитерских изделий Год издания : 1965 Автор : Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Жанр или тематика : Учебник профтехобразования Издательство : Экономика Серия : Профессиональное образование Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Интерактивное оглавление : Нет Количество страниц : 252 (в скане 128) Описание : Книга «Приготовление мучных кондитерских изделий» написана в соответствии с учебной программой и предназначается в качестве учебного пособия для кондитерских отделений школ кулинарного ученичества и профессионально-технических училищ. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов, применяемое при этом оборудование и приемы, обеспечивающие получение высококачественных мучных кондитерских изделий. При изготовлении изделий можно пользоваться приведенными в книге рецептами (нормы продуктов даны в граммах), составленными на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.) и «Сборника рецептур» (Пище-промиздат, 1952 г.). Примеры страниц Оглавление