Консервирование пищевых продуктов холодом
- Автор(ы)
- Фролов С.В, Куцакова В.Е, Рогов И.А, Филиппов В.И
- Год
- 1999
- Издание
- 2-е издание, переработанное
- Язык
- rus
- Теги
- Химия
Аннотация
Консервирование пищевых продуктов холодом Год : 1999 Автор : Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Издательство : Колос Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 176 ISBN : 5-10-003580-3 Описание : Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания. Для студентов пищевых вузов. Примеры страниц Оглавление
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Консервирование пищевых продуктов холодом / С. В. Фролов [и др.]. — 2-е изд., перераб. — 1999.
- В тексте
- (Консервирование пищевых продуктов холодом / С. В. Фролов [и др.]. 2-е изд., перераб. 1999)