Консервирование пищевых продуктов холодом

Автор(ы)

Фролов С.В, Куцакова В.Е, Рогов И.А, Филиппов В.И

Год

1999

Язык

rus

Аннотация

Консервирование пищевых продуктов холодом Год : 1999 Автор : Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Издательство : Колос Язык : Русский Формат : PDF Качество : Отсканированные страницы Количество страниц : 176 ISBN : 5-10-003580-3 Описание : Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания. Для студентов пищевых вузов. Примеры страниц Оглавление