Экспертиза хлебобулочных изделий
- Автор(ы)
- Позняковский В.М
- Год
- 2017
- Издательство
- Лань
- Серия
- Учебники для вузов. Специальная литература
- Язык
- rus
- Выходные данные
- СПб. : Издательство «Лань», 2017. — 344 с.
- Теги
- Биология Химия
Аннотация
Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник Год издания : 2017 Автор : Позняковский В.М. (ред.) Издательство :Лань ISBN : 978-5-8114-2477-1 Серия : Учебники для вузов. Специальная литература Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 344 Описание : Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Примеры страниц Оглавление
Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
- В списке литературы
- Позняковский В. М. Экспертиза хлебобулочных изделий. — СПб. : Издательство «Лань», 2017. — 344 с.
- В тексте
- (Позняковский В. М. Экспертиза хлебобулочных изделий. СПб. : Издательство «Лань», 2017. 344 с.)
Поиск по тексту издания
Другие тома серии «Учебники для вузов. Специальная литература»
- Аграрная экономика
- Бортовое питание
- Волоконные технологические лазеры и их применение
- Детали машин
- Диагностика машин и оборудования
- Землеустройство
- Измерения в радиоэлектронике
- История архитектуры и строительной техники
- Коллоидная химия
- Конструкции из дерева и пластмасс. Деревянные конструкции
- Курс физики с примерами решения задач
- Лазеры. Применения и приложения
- Математические модели механики сплошных сред
- Механика. Основы механики сплошных сред
- Надежность и эффективность электрических аппаратов
- Основы землеустройства. Учебное пособие
- Перенапряжения и молниезащита
- Плодоводство
- Практикум по производству продукции животноводства
- Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
- Разработка управляющих программ для оборудования с ЧПУ
- САПР режущих инструментов
- Сборник задач по физике
- Специальные методы обработки заготовок в машиностроении
- Теория автоматического управления. Задачи и решения
- Теория и проектирование ракетных двигателей
- Техническая электродинамика
- Технология кондитерских изделий
- Электромеханические преобразователи энергии
- Электротехника. Основные положения, примеры и задачи