Позняковский В.М. (ред.) - Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник

Год

2017

Издательство

Издательство «Лань»

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Пб.: Издательство «Лань», 2017. — 344 с.

Теги

Биология физика Химия

Аннотация

Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник Год издания : 2017 Автор : Позняковский В.М. (ред.) Издательство :Лань ISBN : 978-5-8114-2477-1 Серия : Учебники для вузов. Специальная литература Язык : Русский Формат : PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 344 Описание : Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Примеры страниц Оглавление