Технология кондитерских изделий

Автор(ы)
Назимова Г.И, Рензяева Т.В, Марков А.С
Год
2020
Издательство
Лань
Издание
5-е изд., стер.
Серия
Учебники для вузов. Специальная литература
Язык
rus
Выходные данные
СПб. : Лань, 2020. — 156 с.
Теги
Кулинария
Аннотация

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие Год издания : 2020 Автор : Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков Жанр или тематика : Учебная литература Издательство : Санкт Петербург : Лань ISBN : 978-5-8114-2329-3 Серия : Учебники для вузов. Специальная литература Язык : Русский Формат : RTF/PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 155 Описание : Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий". Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой

Как сослаться (ГОСТ Р 7.0.5-2008)
В списке литературы
Назимова Г. И., Рензяева Т. В., Марков А. С. Технология кондитерских изделий. — 5-е изд., стер. — СПб. : Лань, 2020. — 156 с.
В тексте
(Назимова Г. И., Рензяева Т. В., Марков А. С. Технология кондитерских изделий. 5-е изд., стер. СПб. : Лань, 2020. 156 с.)
Читать онлайн
Поиск по тексту издания
Другие тома серии «Учебники для вузов. Специальная литература»