Рензяева Т.В. и др. - Технология кондитерских изделий. Учебное пособие. 5-е изд.

Год

2020

Издательство

Лань

Язык

rus

Библиографическая ссылка

Петербург : Лань, 2020. — 156 с.

Аннотация

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие Год издания : 2020 Автор : Т. В. Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков Жанр или тематика : Учебная литература Издательство : Санкт Петербург : Лань ISBN : 978-5-8114-2329-3 Серия : Учебники для вузов. Специальная литература Язык : Русский Формат : RTF/PDF Качество : Издательский макет или текст (eBook) Количество страниц : 155 Описание : Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий". Примеры страниц Оглавление Опубликовано группой